Sitruunainen mansikka-pistaasikakku

Reilu annos 23×32 cm kokoiseen suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan

Sekoita kuivat aineet keskenään:

• 6,3 dl vehnäjauhoja
• 4 dl kidesokeria
• 2 tl soodaa
• 1 1/4 tl suolaa

Sekoita kosteat aineet keskenään:

• 3 dl auringonkukkaöljyä
• 4 munaa
• 3 tl vaniljatahnaa tai 3 rkl vaniljasokeria
• 1,5 dl sitruunan mehua, jossa saa olla kunnolla myös lihaisia paloja
• neljän sitruunan kuori raastettuna

Yhdistä seokset ja kääntele niitä varovasti sekaisin. Älä vatkaa, jotta kakusta ei tule kumipalloa. Lisää sitten piimä varovasti käännellen.

• 4 dl piimää

Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Isohko 23×32 cm kokoinen uunivuoka oli juuri passeli tälle annokselle. Paista 175 °C:ssa n. 45–50 minuuttia.  Jäähdytä kakku. Tämä kakku on hyvää ihan sellaisenaankin, mutta toimii mainiosti myös mansikoiden ja mascarponevaahdon kanssa. Itse tein pohjan päivää aikaisemmin.

Pinnalle

• 1 prk (n. 200 g) mascarponea
• sitruunan kuorta rmaun mukaan (n. 1 rkl)
• sokeria maun mukaan (n. 2 tl)
• 4 dl vispikermaa
• reipas litra tuoreita mansikoita
• n. 1,5 dl suolapistaasipähkinöitä kuorittuna ja murskattuna

Notkista mascarpone isossa kulhossa. Lisää joukkoon sitruunan kuorta ja sokeria makusi mukaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahto pienissä erissä mascarponeen. Lusikoi ja levitä vaahto kakun päälle. Laita päälle reilusti tuoreita mansikoita ja pistaasimurskaa. Juuri ennen tarjoilua purista pinnalle sitruunamehua.