Rapsakka pizza valurautapannulla

Rapsakka pizza valurautapannulla

Rapsakka pizza teki kauppansa

Pohjasta tulee myös maukas, kun taikinan valmistaa hyvissä ajoin ennen pizzapäivää.

Ainekset

  • 360 g 00-vehnäjauhoja (tipo-jauho, pizzajauho)
  • 360 g puolikarkeita vehnäjauhoja (tavallisia)
  • 5 dl vettä
  • reipas 1/4 palanen tuorehiivaa (13 g)
  • reipas 2 tl suolaa

Aaton aattona

  1. Sekoita kylmä vesi ja hiiva keskenään vispilällä.
  2. Lisää jauhot ja alusta sen verran, että syntyy tasainen massa. Tässä vaiheessa ei vielä ole tarkoitus muodostaa taikinaan sitkoa.
  3. Muotoile taikinasta pallo, sivele pinta kevyesti oliiviöljyllä ja peittele se tuorekelmulla. Anna taikinan levätä 30–40 minuuttia.
  4. Lisää suola ja vaivaa taikinaa n. 10 min.
  5. Muotoile taikina palloksi, sivele se öljyllä ja peitä kelmulla. Anna taikinan levätä 5–10 min.
  6. Taputtele taikinaa levymäiseksi, jotta saat taitettua sen puoliksi. Toista 3–4 kertaa siten, että taitat vuoroin eri suuntaan.
  7. Siirrä taikina öljyttyyn astiaan, öljyä pinta ja peitä kelmulla.
  8. Laita yöksi jääkaappiin (12–24 h)

Aattona

  1. Muotoile taikinasta 7–10 palloa valurauta pannun koon mukaan arvioiden.
  2. Öljyä ja kääri ne kelmuun.
  3. Laita pallot jääkaappiin vielä 12–24 tunniksi. Tänä aikana taikinan maku syvenee entisestään ja sitko vähän vähenee, jotta palloista on helppo muotoilla levyjä.

Pizzapäivänä

  • Täytteitä fiiliksen mukaan. Vähemmän on enemmän.
  • Kirkastettua voita.

Kuumenna uuni niin kuumalle kuin se menee ja siirrä ritilä ylimmälle tasolle. Meillä on uunissa myös grillivastus ja kiertoilma, jotka molemmat olivat päällä. Lämpötila oli maksimi 250 astetta. Lämmitä valurautapannut kuumahkoiksi – 6/9 oli meidän liedellä sopiva – ja sivele ne kirkastetulla voilla.

Muotoile palloista levyjä ja laita ne pannulle. Kun pohja alkaa saamaan väriä, niin laita täytteet ja siirrä pannu uuniin. Pizza on valmis kun reunat saavat väriä.

Mozzarella di Bufalan voi laittaa vasta aivan paiston loppupuolella. Lisää tuoreet yrtit vasta uunista ottamisen jälkeen.

Rapsakka pizza valurautapannulla

Hellan lämpötila 7/9 osoittautui hieman liian kuumaksi.

Rapsakka pizza valurautapannulla

Uuniin mahtui neljä eri kokoista valurautapannua kerralla.

Pari hyvää pohjakastiketta

Tomaatit on hyvä pitää huoneenlämmössä useita päiviä ennen valmistusta, ja kastike kannattaa tehdä aattona, jotta se ehtii maustua.

Tomaattikastike

  • 4 tomaattia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 rkl öljyä
  • 1/2 ruukkua basilikaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/2 tl sokeria
  • mustapippuria rouhittuna

Surauta tehosekoittimella ja anna maustua yön yli huoneenlämmössä. Tomaattikastike sopii kinkun kanssa.

Valkoinen kastike

  • 1 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 dl ricottajuustoa
  • 1/4 tl suolaa
  • mustapippuria rouhittuna

Sekoita ainekset. Valkoinen kastike on hyvää lohipizzan pohjalla.

Viimeistely

Viimeistele pizzat tuoreilla yrteillä sekä lorauksella sitruunalla ja valkosipulilla maustettua oliiviöljyä.

Taikinan resepti on bongattu oululaisen ravintola Tuban blogista.

Kommentoi

Please enable Javascript, thank you.

Jenny Downing