Rapsakka pizza valurautapannulla

Ainekset

• 350 g 00-vehnäjauhoja (tipo-jauho, pizzajauho)
• 350 g puolikarkeita vehnäjauhoja (tavallisia)
• 5 dl vettä
• reipas 1/4 palanen tuorehiivaa (13 g)
• reipas 2 tl suolaa

Aaton aattona

1. Sekoita kylmä vesi ja hiiva keskenään vispilällä.
2. Lisää jauhot ja alusta sen verran, että syntyy tasainen massa. Tässä vaiheessa ei vielä ole tarkoitus muodostaa taikinaan sitkoa.
3. Muotoile taikinasta pallo, sivele pinta kevyesti oliiviöljyllä ja peittele se tuorekelmulla. Anna taikinan levätä 30–40 minuuttia.
4. Lisää suola ja vaivaa taikinaa n. 10 min.
5. Muotoile taikina palloksi, sivele se öljyllä ja peitä kelmulla. Anna taikinan levätä 5–10 min.
6. Taputtele taikinaa levymäiseksi, jotta saat taitettua sen puoliksi. Toista 3–4 kertaa siten, että taitat vuoroin eri suuntaan.
7. Siirrä taikina öljyttyyn astiaan, öljyä pinta ja peitä kelmulla.
8. Laita yöksi tai pariksi jääkaappiin (24–48 h)

Pizzapäivänä

1. Muotoile taikinasta palloja valurautapannun koon mukaan arvioiden.
2. Öljyä hieman ja kääri ne yksitellen kelmuun.
3. Pidä palloja n. 1–2 tuntia huoneenlämmössä.

Täytteet ja paistaminen

Täytteitä fiiliksen mukaan.  Vähemmän on enemmän. Alla pari hyvää kastiketta.

Kirkastettua voita.

Kuumenna uuni niin kuumalle kuin se menee ja siirrä ritilä keskimmälle tasolle. . Lämpötila oli maksimi 250 astetta. Lämmitä valurautapannut uunissa ja sivele ne kirkastetulla voilla.

Muotoile palloista levyjä ja laita ne kuumille pannuille. Laita täytteet ja siirrä pannu uuniin. Pizza on valmis kun reunat saavat väriä.

Mozzarella di Bufalan ja ilmakuivatun kinkun voi laittaa vasta aivan paiston loppupuolella tai paiston jälkeen. Lisää tuoreet yrtit vasta uunista ottamisen jälkeen.

Pari hyvää pohjakastiketta

Tomaatit on hyvä pitää huoneenlämmössä useita päiviä ennen valmistusta, ja kastike kannattaa tehdä aattona, jotta se ehtii maustua.

Tomaattikastike

• 4 tomaattia
• 1 valkosipulin kynsi
• 2 rkl öljyä
• 1/2 ruukkua basilikaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria
• mustapippuria rouhittuna

Surauta tehosekoittimella ja anna maustua yön yli huoneenlämmössä. Tomaattikastike sopii kinkun kanssa.

Valkoinen kastike

• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1 dl ricottajuustoa
• 1/4 tl suolaa
• mustapippuria rouhittuna

Sekoita ainekset. Valkoinen kastike on hyvää lohipizzan pohjalla.

Viimeistely

Viimeistele pizzat tuoreilla yrteillä sekä lorauksella sitruunalla ja valkosipulilla maustettua oliiviöljyä.

Taikinan resepti on bongattu oululaisen ravintola Tuban blogista.