Vuokasämpylät

Luin taannoin netistä useita pullareseptejä. Mieleeni jäi muutama vinkki, joita noudattamalla pullista saa pehmeitä.

Kova taikina tarkoittaa ensinnäkin kovia pullia. Taikina saa siis jäädä aika löysäksi. Toinen vinkki oli, että koska rasva estää sitkon syntymistä, niin se kannattaa lisätä vasta alustuksen lopussa. Hyvä sitko on pehmeyden iso osatekijä. Kolmas neuvo oli, että kohotusaikaa saa reippaasti pidentää.

Tänään sämpylöitä tehdessäni päätin noudattaa noita vinkkejä ja mennä jokaisen kanssa vähän överiksi. Tein taikinasta tosi löysää, alustin – eli sekoitin – sitä noin vartin, lisäsin rasvan ihan lopuksi enkä sen jälkeen enää yhtään alustanut ja kohotin melkein pari tuntia. En edes yrittänyt alkaa leipoa löysää taikinaa, vaan otin käyttöön kaverilta saamani metalliset leivosvuoat, joihin lusikoin taikinaa. Lopputulos oli varsin onnistunut.

ainekset

• 0,5 l kädenlämpöistä vettä
• 1 paketti hiivaa
• 2 tl suolaa
• 8 dl sämpyläjauhoja
• 80 grammaa sulatettua kädenlämpöiseksi jäähtynyttä voita (20 g voiteluun ja loput taikinaan)
• Vuokien jauhotukseen n. 1 dl ruisjauhoja ja 2 tl suolaa

ohjeet

1. Liota paketillinen hiivaa taikinakulhossa puoleen litraan kädenlämpöistä vettä.
2. Lisää 2 tl suolaa ja aloita sekoittaminen yleiskoneen K-vatkaimella n. 1/3 teholla.
3. Lisää 8 dl sämpyläjauhoja ja jatka sekoittamista noin vartin ajan.
4. Sulata voi.
5. Voitele metalliset leivosvuoat voisulalla. Laita lusikalla voisulaa vuokaan ja pyörittele. Kaada ylimääräinen voisula leivosvuoasta takaisin sulatuskattilaan.
6. Jauhota voidellut leivosvuoat suola-ruisjauhoseoksella ja asettele ne uunipelleille.
7. Kun taikinasta irtoilee venyviä jänteitä kulhon reunoille, niin alenna sekoitusnopeutta ja lisää loppu voisula (n. 60 g)  taikinan joukkoon.
8. Lusikoi taikina leivosvuokiin. Älä täytä vuokaa pintaan saakka, koska taikina kohoaa. Ehkä noin 2/3-täysinäiset vuoat ovat sopivia.
9. Kohota sämpylöitä ainakin puolitoista tuntia.
10. Paista sämpylöitä 250 °C:ssa n. 10 minuuttia tai kunnes niissä on kiva väri.