Mariannekakku

Tämä suklaakakun pohja löytyi Add a Pinch -blogista. Alkuun resepti vähän arvelutti: onko pohja mutakakkumainen ja siten vähän raskas, mutta olin väärässä. Se ei ole myöskään perinteistä sokerikakkuhöttöä, vaan siitä tulee juuri sopivan muheva, tumma ja riittävän mehevä.

HUOM! Taikina on sopiva yhteen kakun puolikkaaseen, jos vuoan koko on 26–28 cm tai jopa vähän enemmän. Isoa kakkua varten tarvitset siis kaksi annosta. Tee taikinat ja kakut erikseen, jos sinulla ei ole kahta isoa vuokaa ja/tai ne eivät mahdu yhtäaikaa uuniin. Jos käytät halkaisijaltaan n. 20 cm vuokaa, niin taikinaa riittää yksi annos, josta tulee juuri sopivasti kahtialeikattava kakku.

Pohjan ainekset

• 2,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 2,5 dl tavallista taloussokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 dl tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljauutetta (tai n. 4 tl vaniljasokeria)
• 1,125 dl auringonkukkaöljyä
• 1,25 dl maitoa (tai piimää)
• 1 kananmuna
• 0,2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
• reilu desi kiehuvaa vettä

MARENKIVAAHDON ainekset

• 100 g suolatonta voita
• 4 valkuaista
• 2,5 dl sokeria
• ¼ tl suolaa

Koristeluun ja kostutukseen

• Marianne-rakeita
• Perinteisiä Marianne-karkkeja ja vettä
• Puolikas Taloussuklaa-levy
• nokare voita

Pohjan tekeminen

1. Laita uuni lämpenemään 175°C:een.
2. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Taikina on aika juoksevaa, joten se saattaa valua vuoasta ulos, jos pohjaa ei ole kunnolla tilkitty.
3. Laita vehnäjauhot, sokeri ja suola pörräämään yleiskoneeseen keskinopeudella K-vatkaimella. Käytä kulhossa roiskesuojaa, jos sellainen sattuu olemaan.
4. Sekoita erillisessä astiassa kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda. Siivilöi ne pikkuhiljaa yleiskoneessa pyörivien muiden kuivien ainesten joukkoon. Siivilöinti ja maltillinen sekoitus ovat tärkeitä siksi, etteivät leivinjauhe ja kaakao jäisi kokkareiksi. Vain näin saat pohjasta tasaisen. Jos käytät vaniljasokeria, niin lisää se seokseen siivilöitävien aineiden kanssa.
5. Mittaa maito, öljy ja vaniljauute erilliseen astiaan. Riko muna erilliseen kuppiin ja kaada se maito-öljyseoksen joukkoon. Näin estät sen, että taikinaan ei mene vahingossa kuoren palasia. (been there done that) Sekoita vähän, että munien rakenne rikkoontuu. Lisää maito/öljy/vanilja/munaseos yleiskoneeseen tasaisesti sekoittuneiden kuivien ainesten joukkoon muutamalla lorauksella.
6. Kaada kahvi mittakulhoon ja lisää kiehuvaa vettä siten, että kuumaa nestettä on yhteensä 1,25 dl. Lisää kuuma neste taikinaan. Nosta sekoitusnopeutta, jotta taikina saa haukattua vähän ilmaa. Jatka vatkaamista n. minuutin ajan.
7. Taikina on tässä vaiheessa aika juoksevaa. Kaada se vuorattuun vuokaan.
8. Paista keskitasolla 175°C:ssa n. 23–25 minuuttia.

MARENKIVAAHDON tekeminen

Marenkivaahto pitää jäähdyttää ja sen pitää antaa jähmettyä, joten varaa sen tekemiseen ainakin pari tuntia. Tämän täytteen ohje on muokattu The Italian Dish -blogin kakusta, joka muuten käyttää tätä samaa suklaakakkupohjaa. Piparminttu muuntui pienen pohdinnan jälkeen Marianne-karkeiksi.

1. Mittaa voi ja jätä se pehmenemään hyvissä ajoin, ainakin pari tuntia ennen kuin edes aloitat koko touhua.
2. Erottele munista valkuaiset yksitellen ja laita ne isoon metalliseen kulhoon. Itse käytän yleiskoneen kulhoa, joka on just sopiva vesihaudetta varten.
3. Lisää sokeri sekä suola ja sekoita kevyesti.
4. Ota kattila, joka on halkaisijaltaan hieman pienempi kuin metallinen kulho. Laita sen pohjalle n. 2–3 senttiä vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Tiputa lieden lämpö puolelle. Aseta metallikulho kattilan päälle.
5. Lämmitä ja sekoittele valkuais-sokeriseosta vesihauteessa n. 6–10 minuuttia, kunnes sokeri on kokonaan sulanut ja seos on ihan reippaan lämpöistä. Varo, että vesihöyryä ei pääse seokseen. Tavoitelämpötila on vähän alle 60°C, eli jos sinulla on lämpömittari, käytä sitä.
6. Nosta seos hauteesta ja laita se yleiskoneeseen. Vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Anna vaahdon jäähtyä ihan kunnolla. Voit laittaa sen vaikka tunniksi jääkaappiin.
7. Kepoisella nopeudella vatkaten lisää joukkoon pehmentynyt voi pieninä nokareina. Jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. Laita vaahto jääkaappiin jähmettymään.

SUKLAALASTUT

1. Sulata miedolla lämmöllä taloussuklaata. Puoli levyä riittää. Sulatin joukkoon ¼ tl voita.
2. Levitä sulanut suklaa leivinpaperille n. 10 x 15 sentin kokoiseksi levyksi. Tee pintaan pitkiä viistoja harjanteita ja laita levy jääkaappiin jähmettymään.
3. Vuole tekemästäsi suklaalevystä varovasti juustohöylällä rullia. Jos teit harjanteita, niin vuole viistoon niiden yli, niin saat spiraaleja.

KostuKE

• 1 dl vettä
• 2 Marianne-karkkia

Kuumenna vesi. Murenna ja sulata Marianne-karkit veden joukkoon. Anna jäähtyä.

KOKOAMINEN

1. Jos teit yhden n. 20 cm halkaisijan kakun, niin leikkaa se halki kahdeksi yhtä paksuksi levyksi.
2. Aseta alempi kerros tarjoiluvadille ja käytä kostutukseen 0,5 dl Marianne-karkin makuista vettä.
3. Levitä puolet marenkivaahdosta alemman levyn päälle.
4. Murskaa n. 5–7 Marianne-karkkia. Ripottele murska välitäytteen päälle.
5. Aseta päälilevy paikoilleen ja levitä sen päälle loput kostukkeesta ja täytteestä.
6. Koristele Marianne-rakeilla ja suklaalasturullilla. Asettele rullat kakun päälle haarukkaa apuna käyttäen. Älä kosketa rulliin sormin, koska ne sulavat heti.

Vinkit ja linkit

Voin lisäämisen jälkeen marengista tuli hieman liian ohutta, eikä pursotus olisi tullut kuuloonkaan. Vaahto kuitenkin jähmettyi tähän tarkoitukseen sopivaksi seistyään ulkona (+7 °C) vajaan tunnin ajan. Kokeile ensi kerralla jäähdyttää kova marenkivaahto ihan kokonaan ennen voin lisäämistä.

Kesäversio: vaihda Marianne-hässäkät tuoreisiin mansikoihin, vadelmiin tai pensasmustikoihin.

Erilaiset marengit ja niiden tekeminen